Operationeel Manager

Bedrijf
Landhuis de Wielewaal (voorheen Tribeca van Sobecki)

Type horeca
Restaurant in Boetiekhotel

Plaats
Eindhoven

Dienstverband
Fulltime

Functieomschrijving

Landhuis de Wielewaal is een geïntegreerd high-end hospitality concept, gedreven door 2-sterren Michelin chef Jan Sobecki met zijn uitgesproken culinaire visie. Om die visie volledig tot zijn recht te laten komen, zoeken wij een uitzonderlijke Operationeel Manager die de volledige operationele en commerciële regie overneemt.

Als Operationeel Manager ben jij de verbindende kracht achter onze vijf unieke concepten. Jij zorgt ervoor dat alles naadloos op elkaar aansluit en dat de dagelijkse operatie met precisie, rust en overzicht verloopt. Met een scherp oog voor gasten, processen, kwaliteit en rendement houd jij continu grip op de operatie.

Je inspireert en stuurt teams aan, bewaakt de balans tussen gastbeleving, efficiëntie en resultaat, en ziet erop toe dat elk detail klopt. Dankzij jouw leiderschap ervaren gasten op ieder moment van hun verblijf een uitzonderlijke service en gastvrijheid die aansluit bij het niveau en de uitstraling van een fine dining, chef's table, toegankelijke bistro, culinair/gastronomische ervaring op hoog niveau. Jij bent degene die kwaliteit niet alleen bewaakt, maar iedere dag opnieuw tot leven brengt.

De concepten

Je beheert en coördineert de volledige operatie van:

Boetiekhotel – 9 kamers, full-service gastvrijheid op landhuisniveau
Fine dining restaurant, 28 couverts
Chef’s table, 12 couverts, meest exclusieve ervaring
Brasserie/bistro – toegankelijk concept, 50 couverts
Internationale wijnkelder – geïntegreerd in alle concepten, hoog niveau

Jouw rol: ontzorgen op alle fronten

De essentie van deze functie is helder: de chef-eigenaar moet zich volledig kunnen richten op waar hij het verschil maakt – koken, creëren en het zetten van zijn culinaire handtekening. Als Operationeel Manager creëer jij daarvoor de optimale randvoorwaarden. Je bent de drijvende kracht achter de dagelijkse operatie. Je creëert overzicht, brengt structuur aan en zorgt ervoor dat processen efficiënt en soepel verlopen, zodat collega's optimaal kunnen presteren.

Dagelijkse operationele leiding

Eindverantwoordelijk voor het dagelijks functioneren van alle vijf concepten
Bewaken van naadloze samenwerking tussen hotel, restaurant, bar en keuken
Actieve aanwezigheid op de vloer: jij bent het gezicht van de operatie
Bewaken van de volledige guest journey — van reservering tot vertrek
Direct aanspreekpunt bij alles wat buiten de keuken valt

Teams & mensen

Direct leidinggevende aan: Front Office, F&B, housekeeping en technische dienst
Aansturen, coachen en motiveren van een multidisciplinair team
Personeelsplanning en -inzet over alle afdelingen optimaliseren
Zorgen voor een werkcultuur van professionaliteit, vakmanschap en gastvrijheid
Talenten herkennen, begeleiden en laten groeien binnen de organisatie

Kwaliteit & gasttevredenheid

Bewaken van kwaliteitsstandaarden passend bij het Michelin-niveau
Monitoren van gastfeedback en direct actie ondernemen bij signalen
Continu verbeteren van de hospitality beleving in alle lagen
HACCP-codes, veiligheid en regelgeving waarborgen

Commercieel & financieel

Bezettingsgraad en omzetpotentieel van alle concepten actief optimaliseren
Bewaken van dag-, week- en maandrapportages
Kostencontrole, voorraadbeheer en efficiëntie-optimalisatie
Assisteren bij forecasting, budgettering en margedoelstellingen
Commerciële positionering bewaken: prijs-kwaliteitsverhouding per concept
Zorgdragen voor gezonde integratie van de wijnkelder als commercieel en belevenisonderdeel

Profiel van de kandidaat

Je bent een echte teamspeler met een helikopterview. Je bewaart het overzicht, ook wanneer anderen de samenhang uit het oog verliezen. Je schakelt moeiteloos tussen strategisch overleg en de dynamiek van de werkvloer. Je begrijpt dat excellente gastvrijheid schuilt in de details en weet wat er nodig is om een organisatie op topniveau te laten presteren.

Daarnaast begrijp je wat het betekent om nauw samen te werken met een chef van Michelin-niveau. Je anticipeert op behoeften, neemt operationele verantwoordelijkheid uit handen en creëert de rust en structuur die nodig zijn om culinaire excellentie iedere dag opnieuw mogelijk te maken.

HBO werk-/denkniveau; bij voorkeur Hotel- of Restaurantmanagement
Minimaal 5 jaar managementervaring binnen high-end hospitality
Aantoonbare ervaring in fine dining op of rondom Michelin-sterrenniveau
Gedegen kennis van topwijnen en beleving rondom een wijnkelder is een pré
Sterk financieel inzicht en commercieel gevoel
Bewezen vermogen om meerdere teams en concepten tegelijk te verbinden
Uitstekende communicator — naar gasten, team én eigenaar
Oog voor detail zonder het grote geheel uit het oog te verliezen
Hands-on mentaliteit: je pakt zelf in als dat nodig is
Je gedijt bij autonomie en weet wanneer je de chef-eigenaar betrekt

Positionering in de organisatie

Rapporteert rechtstreeks aan de directeur/chef-eigenaar
Werkt nauw samen met de chef-eigenaar, sous-chef, finance, HR, marketing & sales
Geeft direct leiding aan Front Office, F&B, housekeeping en technische dienst
Fungeert als de operationele schakel die alle disciplines verbindt

Meer info of van je laten horen vinden we super!

Contactpersoon is Officemanager Restaurant Tribeca, Anja Schuitemaker

Jan Deckersstraat 7

5591 HN Heeze

06/39841457